Montag ist Rösttag

Immer montags ist Rösttag, da bleibt die Kaffeebar geschlossen. 

Wenn nämlich die große schwarze Röstmaschine auf Hochtouren läuft, wird es laut im Laden.
(Warum erinnert sie mich eigentlich immer an Emma, die unermüdliche Lok von Lukas und 
Jim Knopf?)

Dann schwingt sich der Röstmeister seine Schürze um die Hüfte und verwandelt ausgewählte 
Rohkaffees in feine Spezialitäten. Ganz besondere Freude macht es, wenn zudem ein 
Kaffeefarmer aus Uganda vorbeischaut und zusammen die ersten Proberöstungen des 
mitgebrachten Kaffeesamples getestet werden.





Erst bei der Röstung entstehen die besonderen Aromen eines Kaffees. Unglaublich, dass
sich Kaffee aus über 800 Aromen zusammensetzt!

In unserem schonenden Trommelröster haben die Kaffeebohnen bei niedrigen Temperaturen 
genügend Zeit, magenunverträgliche Säuren abzubauen und alle Aromen zu entwickeln. 

Filterkaffee-Röstungen werden bei uns zwischen 14-15 Minuten bei max. 190-200° und
Espresso-Röstungen zwischen 18-20 Minuten bei max. 200-210° geröstet.

Im Vergleich dazu wird bei einer industriellen Röstung der Kaffee bei Temperaturen 
von 400-600° in 2-4 Minuten geröstet verbrannt (Kommentar des Röstmeisters:
"Wie ein englisches Steak: Außen schwarz, innen roh..." ;)

Während des Röstvorgangs verändert die Kaffeebohne ihre Farbe von Zartgrün über
Gelb zu Hell- bzw. Dunkelbraun. Hat der Kaffee die gewünschte Röststufe erreicht,
wird er aus der Rösttrommel ins Kühlsieb abgelassen.

Das ist dann auch der Moment, in dem für den Kaffeeröster und letztendlich für den 
Kaffeetrinker außer der Mehrwertsteuer eine zweite Steuer fällig wird: 
Die Kaffeesteuer - immerhin 2,19 Euro pro Kilo geröstetem Kaffee.









Nach dem Rösten lassen wir die Bohnen noch einen Tag ausgasen und verpacken sie
dann luftdicht in Beutel mit Aromaventil, damit kein Sauerstoff an die Bohnen gelangt.

Es ist übrigens nicht so, dass Kaffee ganz frisch geröstet am besten schmeckt.
Frisch geröstete Bohnen brauchen immer ein paar Tage, um auszugasen
und all ihre Aromen zu entwickeln. Daher sollte man die Bohnen nach der Röstung
nicht sofort zubereiten, sondern einige Tage abwarten.

Schon seit einiger Zeit feiert die Zubereitung im klassischen Handfilter ein kleines Revival.
Es ist schön zu sehen, dass man sich heute wieder Zeit für den Kaffee nimmt - sowohl 
bei der Zubereitung als auch beim Genuss.

Für alle, die gerne einmal handgefilterten Kaffee selbst zubereiten möchten, habe ich 
hier einige Tipps:

1. Die Bohnen am besten frisch mahlen (mittelfein), dann geht das Aroma nicht verloren.
   Grundsätzlich gilt die Regel: 60g Kaffeemehl auf 1 Liter Wasser.
2. Den Papierfilter erst einmal mit heißem Wasser durchspülen, um einen evtl.
   Eigengeschmack des Filters auszuwaschen und die Kanne vorzuwärmen.
   Danach das Wasser aus der Kanne wieder ausgießen.
3. Das Kaffeemehl in den Filter geben und zunächst nur ein wenig 90-94° heißes Wasser
   dazugeben und etwas quellen lassen. Dann das restliche Wasser portionsweise und in
   kreisförmigen Bewegungen über das Pulver gießen.
4. Auf Zucker und Milch möglichst verzichten, zu viel Milch überdeckt die Kaffeearomen.

Habt eine schöne Woche...
und nehmt euch die Zeit für eine gute Tasse Kaffee ;)
Sabine


Bezugsquelle:
Messbecher, Tasse mit Untertasse, Löffel, 
Schürze, Kaffeekanne & Filteraufsatz von Räder*

*Kooperation

Bärlauch-Nachschub & ein Golden Ei zu Ostern

Endlich! Es ist wieder Bärlauchsaison - schnell mal an den Lieblingssee fahren und 
für Bärlauch-Nachschub sorgen.

Den größten Teil des Bärlauchs gefriere ich ein, damit ich das ganze Jahr über immer
wieder frisch zubereitetes Bärlauchpesto genießen kann. Dazu wasche ich gründlich die
ganzen Bärlauchblätter, trockne sie sorgfältig und verpacke sie luftdicht in Gefrierbeutel.

Außerdem verwende ich den wilden Knoblauch auch gerne, um Suppen oder Saucen zu
verfeinern.





Auch in diesem Jahr gab es keine neue Osterdeko. Stattdessen kramte ich im Keller ein 
altes, abgeplatztes Plastikei hervor und motzte es etwas auf: 

Mit etwas Tapetenkleister strich ich das Ei ein und wälzte es in Sand (vom Spielplatz), 
so dass eine schöne raue Oberfläche entstand. Nach dem Trocknen bekam das Ei dann
eine Schicht goldene Farbe - fertig war das Golden Ei.

Die weißen Eier wurden in diesem Jahr mit schwarzen Streifen aus Washi-Tape und 
einer kunstvollen "Frohe Ostern"-Aufschrift von Hannah verziert.

















Ostern kann jetzt koooomen, ich bin bereit!

Wünsch euch eine bärige Osterzeit,
Sabine