Holunderbeeren-Essig

Wenn ich auf dem Sofa sitze und aus dem Fenster blicke, sehe ich direkt auf unseren Holunderstrauch und seine glänzend schwarzen Beerenzweige. Dann überlege ich mir immer, was ich aus diesen vitaminreichen Früchten so alles zaubern könnte.

Auch die Vögel sind ganz vernarrt in die kleinen Beeren. Nur blöde, dass sich nach dem Verzehr der Beeren ihr Vogelkot dunkelrot färbt und sie sich ausgerechnet die weißen Gartenmöbel-Polsterkissen als Lieblings-"Örtchen"auserkoren haben.

Woher sollen sie auch wissen, dass Holunderbeeren eine abführende Wirkung haben? (...und wirklich schlimme Flecken hinterlassen)



Da ich momentan täglich Salat in allen Variationen zubereite, stand der Entschluss schnell fest, einen Holunderbeeren-Essig herzustellen. Die Zubereitung ist einfach.

Holunderbeeren-Essig

500 g Holunderbeeren
500 ml Balsamico-Essig (dunkel)
250 g Zucker

Holunderbeeren von den Dolden ziehen, waschen und trocknen. Zucker mit Balsamico-Essig in einem Topf verrühren und bei kleiner Hitze langsam schmelzen lassen. Holunderbeeren hinzugeben und für ca. 15 min. leicht köcheln lassen. Die Holunderbeeren platzen in dieser Zeit auf.  Ich habe zusätzlich mit einem Stampfer nachgeholfen und die Holunderbeeren im Topf ausgedrückt.

Das Ganze durch ein feines Sieb drücken und den Saft in vorher sterilisierte Flaschen (10 min. in köchelndes Wasser legen) abfüllen.






Da auch gerade die ersten Feigen reif sind, passt er hervorragend zu diesem feinen Rucola-Salat mit Feigen und Ziegenkäse - anstelle von Zitronen- und Johannisbeersaft einfach Holunderbeeren-Essig verwenden.

Ein schönes Wochenende,

Sabine