Schwarzwälder Eicheltorte mit herbstlichem Farbkupfer

Zu Jules Geburtstag gab es in diesem Jahr eine etwas andere Schwarzwälder Kirschtorte. Obwohl... Bei genauer Überlegung bestand die Torte aus den gleichen Komponenten wie bei einer echten Schwarzwälder - mit dem einzigen Unterschied, dass für den Überzug die Sahne und die Schokoladenraspel nicht getrennt auf den Kuchen kamen, sondern zu einer Ganache vereint wurden. Geschmacklich also durchaus vergleichbar!





Die zauberhaften Quasten mit den Eichelköpfchen habe ich kürzlich bei Petra und Jinx entdeckt. Die Anleitung dazu findet ihr auf ihrem stilvollen und ideenreichen Blog House No.12. 
Anstatt der Luftmaschenkette habe ich die Kordel einfach aus 3 Fäden zusammengeflochten - die Häkelnadel war gerade unauffindbar.

Die Quasten sind nicht nur als Geschenkeanhänger einsetzbar. Damit könnt ihr auch wunderbar eure Wohnung aufmotzen, indem ihr Vorhänge, Schränke, Türen, Kerzenleuchter etc. damit verziert.





Für die essbaren Eicheln auf der Torte habe ich zuerst aus einer Baisermasse Hütchen gespritzt und gebacken. 

Die Deckel wurden aus einem dunklen Mürbeteig hergestellt. Dazu habe ich mit einem runden Ausstecher (geht auch ein Apfelausstecher) kleine Kreise ausgestochen und in die Mitte eine Nelke als Stil gedrückt - die sollte man später besser nicht mitessen. Nach dem Backen wurden die Deckel mit etwas Kuvertüre bestrichen und an die Baisers geklebt.

Die Blätter habe ich aus weißem Fondant geformt - passend zur Tortenplatte.

Kleine Schwarzwälder Eicheltorte

(15 cm Durchmesser)

Teig
100 g Kuvertüre
50 g Butter
4 Eier
120 g Zucker
70 g Mehl
30 g Speisestärke
2 TL Backpulver

Füllung
1 kleines Glas Kirschen (370 g Abtropfgewicht)
davon der Kirschsaft
zum Andicken etwas Speisestärke (oder Tortenguß oder Agar Agar)
200 ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
1Pck. Sahnesteif

Ganache
200 ml Sahne
400 g Zartbitterschokolade

Für den Teig Kuvertüre zusammen mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, über die Eier-Zuckermasse sieben und unterrühren. Den Eischnee locker unterheben. Bei 170° ca. 15-20 min. backen. Ich habe 3 mal in der kleinen Form gebacken.

Während des Backens kann die Kirschfüllung vorbereitet werden. Dazu die Kirschen durch ein Sieb gießen und den Saft in einem Topf auffangen. Speisestärke (oder Tortenguß oder Agar Agar) in den kalten Saft einrühren und dann zum Kochen bringen. Kirschen hineingeben. Es sollte nach dem  Erkalten eine zähflüssige Masse sein.

Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. 

Für die Ganache Sahne in einem Topf aufkochen. Zerkleinerte Zartbitterschokolade mit einem Schneebesen unterrühren, bis sie geschmolzen ist. Danach auskühlen lassen (evtl. im Kühlschrank), bis sie die Konsistenz einer streichfähigen Butter hat, eher etwas weicher.

Jetzt kann gestapelt werden:
Wer möchte, kann die 3 Böden mit Kirschwasser tränken. Ich habe es nicht gemacht, weil die Kinder es nicht mögen. 2 Böden mit jeweils der Hälfte Kirschmasse und der Hälfte Sahne bedecken. Zuletzt den dritten Boden oben auflegen.

Zum Schluss die Ganache mit einem Messer und/oder Tortenschaber auf den Kuchen auftragen und ihn nochmals in den Kühlschrank stellen, damit die Ganache fest wird. Danach mit selbst gemachten Eicheln und Fondantblättern garnieren.

Falls von der Ganache noch etwas übrig bleibt (und das wird es!) könnt ihr sie mit etwas Milch erwärmen und kommt so in den Genuss einer leckeren Trinkschokolade - oder ihr streicht die Ganache am nächsten Morgen auf euer Frühstücksbrot.



Liebe Grüße aus dem Schwarzwald,

Sabine

Tortenplatte "Blätter" und Geschenkanhänger "Blatt" von Räder
Mugtail-Tasse "Eichhörnchen" (nur solange der Vorrat reicht) von La Maison