Rahmfladen vom Grill

In Karlsruhe findet jedes Jahr Ende Juli kurz vor den Sommerferien seit nunmehr 30 Jahren eine der größten Open-Air-Veranstaltungen in Deutschland statt - DAS FEST. Ein Festival für alle Bevölkerungsschichten, ungeachtet ihres Alters oder Einkommens.

Ich mag diese besondere und einzigartige Stimmung auf dem Festivalgelände. In einer Umbaupause kann es beispielsweise vorkommen, dass ein unscheinbarer Junge, der den ganzen Vormittag vor mir auf der Wiese saß, plötzlich eine Klarinette auspackt. Und dann entwickelt sich dieser Gänsehaut-Flashmob.

Und ich bin jedes Mal fasziniert von den Gerüchen, die mir von den verschiedensten Essensständen in die Nase wehen. Die kulturelle Vielfalt kennt da keine Grenzen. In diesem Jahr bin ich an den herrlich duftenden Rahmfladen nicht vorbeigekommen und habe mich davon inspirieren lassen.

Meine Damen und Herren,
nach dem erfolgreichen "Pizza-wie-beim-Italiener"-Versuch im letzten Jahr folgt in diesem Jahr eine Fortsetzung unserer beliebten Grill-Reihe, diesmal mit dem Titel "Rahmfladen-wie-im-Mittelalter". Sehen Sie, riechen Sie, essen Sie! Das Riechen und Essen übernehme ich. ;-)

Rahmfladen vom Grill

300 g Dinkelmehl
150 g Roggenmehl
20 g Hefe
3 TL Salz
300 ml lauwarmes Wasser
Pfifferlinge
1 Zwiebel
Salz und Pfeffer
200 g Creme fraiche
100 g Speck, gewürfelt
Parmesan, gehobelt
Rucola

Dinkel- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben. Hefe in Mehlmulde bröseln, Salz zugeben und mit etwas lauwarmen Wasser zu einem Teig anrühren. Das restliche Wasser hinzugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verrühren. Falls er zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit Pfifferlinge waschen und putzen. Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit den Pfifferlingen in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz andünsten. Salzen und Pfeffern.

Aus dem Teig 8 Fladen formen, mit jeweils 1-2 EL Creme fraiche bestreichen und mit Speckwürfel bestreuen. Auf den Pizzastein legen und grillen. Gedünstete Pfifferlinge auf dem gebackenen Fladen verteilen und pfeffern. Etwas Parmesan hobeln und den Fladen damit bestreuen. Mit Rucola garnieren.

Lasst es euch schmecken!

Sabine