Kleine Sacher-Torte

Im Jahr 1832 hat Fürst Metternich seine Hofküche beauftragt, für einen Empfang ein besonderes Dessert zu kreieren. Da der Chefkoch krank war, lies sich der damals 16-jährige Lehrling Franz Sacher etwas einfallen: Die heute weltberühmte Sacher-Torte war geboren...

Das Original-Rezept ist ein streng gehütetes Geheimnis. Es kursieren viele Sachertorte-Rezepte, mal mit Paniermehl, mal mit Löffelbiskuit, ein anderes mit Marzipan. Das hier ist mein absolutes Lieblingsrezept:

Kleine Sachertorte

Teig (für eine Form mit 18 cm Durchmesser)
4 Eier
Prise Salz
150 g Zucker
100 g dunkle Kuvertüre
100 g Butter
100 g Mehl
150 g Aprikosenkonfitüre

Guss
50 g Sahne
20 g Butter
100 g Zartbitterschokolade
30 ml Wasser
50 g Zucker

Zum Verzieren roter Fondant und ein Stück dünne Schnur

Eier trennen. Das Eiweiß scheif schlagen, dabei Salz und 100 g Zucker langsam einrieseln lassen.
Kuvertüre in heißem Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen.
Butter mit restlichen 50 g Zucker schaumig rühren und das Eigelb nach und nach unterrühren.
Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren und den Eischnee unterheben.
Das Mehl nach und nach darübersieben und unterheben.

Eine kleine Springform mit Backpapier auslegen, Teig einfüllen und im vorgeheizten Backofen bei
150° (Umluft) 60 min. backen. Den ausgekühlten Tortenboden einmal waagerecht durchschneiden. Aprikosenkonfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Den unteren Teil mit der Konfitüre bestreichen. 
Den oberen Teil daraufsetzen und Kuchen komplett mit der restlichen Konfitüre bestreichen.

Für den Guss Sahne in Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Butter und Schokolade darin schmelzen. 30 ml Wasser und 50 g Zucker in Topf aufkochen und so lange köcheln, bis sich der Zucker
gelöst hat. Topf vom Herd nehmen und Schokoladensahne unter Rühren dazugeben.
Guss auf den Kuchen geben und kalt stellen. Zum Verzieren Schnur um den Kuchen legen, aus rotem 
Fondant ein Siegel stempeln und damit belegen.

Mit Schlagobers servieren!


Herzliche Grüße,
Sabine