Saftiger Käsekuchen

Meine kleine Tochter teilte mir heute morgen aufgeregt mit, dass Beggy - eines der fünf Lieblingskuschel-tiere, die bei ihr im Bett schlafen dürfen - heute Geburtstag hat. "Und ich brauche einen Geburtstags-kuchen!" rief sie vergnügt.
Gut, dass wir heute Kaffeebesuch bekamen und ich sowieso einen Käsekuchen backen wollte. Da haben wir gleich noch einen Mini-Käsekuchen mit gebacken - für Beggy!

Das Rezept ist von meiner Nachbarin. Der Kuchen geht superschnell und bleibt auch noch nach zwei Tagen sehr saftig.

Käsekuchen

Boden
150 g Weizenmehl
1 gestr. TL Backpulver
65 g Zucker
2 Eigelb
1 EL Milch
50 g Butter

Belag
2 Pck. Vanillepuddingpulver
200 g  Zucker
1/2 l Milch
geriebene Schale von ungespritzer Zitrone
500 g Magerquark
500 g Quark 20%
3 Eiweiß
1 Eigelb zum Bestreichen

Für den Boden alle Zutaten zu einem Teig kneten. Eine Springform damit auslegen. Am Rand braucht kein Teig sein. Milch in einen Topf geben, davon etwas Milch wegnehmen und das Puddingpulver damit anrühren. Milch mit 2/3 des Zuckers zum Kochen bringen, von der Kochstelle nehmen und den restlichen Zucker mit der geriebenen Zitronenschale beigeben. Gesamten Quark einrühren und nochmals kurz erhitzen. Zum Schluß Eischnee unterziehen und Masse auf dem Boden verteilen.
Das Eigelb mit einem Pinsel auf der Masse verteilen. Bei 175 Grad Umluft ca. 45 min. backen.
Nach dem Backen den Rand vorsichtig von der Springform lösen.

Und Beggy bekam seinen Geburtstagskuchen...

Herzliche Grüße,
Sabine