Kürbissuppe mit Kokosmilch

Gestern war uns allen so kalt, dass ich uns spontan die erste Kürbissuppe in diesem Jahr kochte.

Die Suppe habe ich nach Gefühl gekocht.

Kürbissuppe

1 Bio Hokkaido-Kürbis
3 Kartoffeln
1 Stück Knollensellerie
1 Karotte
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Dose Kokosmilch
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Kurkuma, Sojasauce

Den Kürbis teilen, das Kerngehäuse ausschneiden und in kleine Stücke schneiden. Der Kürbis braucht nicht geschält zu werden. Kartoffeln, Sellerie, Karotte, Zwiebel und Knoblauch schälen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Kürbis in Olivenöl andünsten. 
Mit der Kokosmilch aufgießen und in ca. 20 min. weich kochen. Nach Bedarf Wasser hinzugeben.
Danach das Ganze pürieren. Mit Salz Pfeffer, Kurkuma und Sojasauce abschmecken. 
Mit gerösteten Kürbiskernen garnieren und etwas Kürbiskernöl beträufeln. 
Mein Tipp: Ziegenfrischkäse(rolle) in kleinen Stückchen dazugeben!

Herbstliche Grüße,

Sabine